广西乡村藏“古法”酱油坊 “穿越”数十年追忆儿时味

来源：中国新闻网时间：2023-07-05 10:43:24

[解说]近日，在广西柳州市城中区环江村，推开道路旁一处古朴的木门，210只用于酿造酱油的陶缸呈现在眼前，空气中弥漫着淡淡的酱香味。不少游客“闻味而来”，向这家手工酱油作坊的负责人李伟星购买酱油。只见李伟星用竹筒勺浸入陶缸，将乌黑油亮的酱油舀入瓶中封盖，再贴上包装，便将一瓶瓶“古法” 酱油交到顾客手中。

[同期]顾客陈富玲

看见（门口）有个“酱”字，就走过来了，刚才尝了一点（酱油），口感跟小时候一样，甜甜的有点点咸，就是回味无穷的那种味道，所以买点回去还是值得的。

(资料图)

[解说]今年53岁的李伟星从小在酱油飘香的环境中度过，他经常会帮家里人前往小卖部“打酱油”，并常听长辈们讲起外公制做、售卖手工酱油的故事。而随着市面上琳琅满目的酱油产品不断推出，传统手工酱油也逐渐走向没落。同大多数人一样，李伟星逐渐淡忘儿时的酱油香味。

[同期]手工酱油作坊负责人李伟星

以前我外公家里面也是做（手工酱油）的，但随着时代的变迁，就没有人去传承这个手工艺。到了2003年的时候，朋友从（广西）陆川那边，带了一瓶传统的手工酱油回来给我们试吃，我吃完了以后，就感觉到真正是以前儿时的味道，所以当时我就决定去探访一下。

[解说]李伟星得知，手工酱油的美味来自于“古法酿造”，这种方法成本高、酿造周期较长，且对制作匠人的经验和手法有较高要求。本着试试学习的心态，李伟星花费两年时间，前往广西、广东、福建、浙江等地的手工酱油作坊考察，最终他来到以“乌石酱油”闻名的广西陆川县乌石镇“拜师”学习。

[解说]李伟星表示，要想制作优质的手工酱油，就要耐得住时间，其中的艰辛难以言喻。每年仅有5月份、10月份是最佳的制曲时间，一缸酱油从入缸到酿造完成，至少需要一年时间。而随着时间的推移，酿造两年以上的酱油会更加“陈香”。

[同期]手工酱油作坊负责人李伟星

酱油的制作过程先是选豆，然后洗豆、泡豆，然后蒸豆，蒸好的豆子我们要进行制曲，制曲是最关键的，如果是制曲制好了以后，（酱油）以后的发酵是非常地好。这个晒酱，一般在我这里，都要晒足一年以上。传统手工酱油它吃起来，酱香味在口腔的回味还是很浓郁的，而且它里面会有一些甜味的。

[解说]如今，随着中国民众对于健康饮食的追求不断提升，曾经一度“销声匿迹”的传统手工酱油因健康美味，再次受到食客欢迎。由于手工酿造时间长，李伟星的酱油作坊的产量十分有限，他不得不“低调”销售。即便这样，前来采购的饭馆厨师和游客仍然络绎不绝。

[同期]手工酱油作坊负责人李伟星

当初我并没有想着把它（产业）做大，只是说让自己能吃上传统绿色的食材，所以我就想自己做（酱油）。做了之后，很多朋友就给我反馈这个味道很好，而且很多人都回来要（复购），就一传十、十传百的，这样（需求）量就要求大了，所以我才决定把它做成一个产业。目前来说也有蛮多饭店、酒店，来我这里（购买）一点（酱油）。有些家长带着小孩一起过来体验一下，传统手工酱油的一个制作过程，小朋友对这种活动很喜欢，也受到了大部分的家长的肯定。

刘俊聪韦国政广西柳州报道

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