关注：全面了解中国白酒各大香型，您需要这样一张表

来源：顶端新闻时间：2023-05-24 15:30:41

(资料图片仅供参考)

中国十三种香型白酒主要工艺特点及感官特征总汇表（横排版）

我在《中国白酒通解》一书中，为帮助读者简明并系统地了解中国白酒香型的相关知识，提供了一图一表，即"中国气候区划与白酒基本香型对应图"（原书第262到263页）和"中国13种香型白酒工艺特点及感官特征表"（原书第554到555页）。

"中国气候区划与白酒基本香型对应图" 形象地说明了中国白酒各种香型分布的自然地理条件，便于大家形象地记忆各种香型的名称。中国白酒各种香型能称之为香型，除了自然地理条件不同之外，还有其他一些条件——如原料、发酵设备的形式、发酵时间、发酵与蒸馏的工艺等诸多不同特点。自然地理条件以及包括原料、工艺等因素的不同，由此导致了酒体的感官特征有所不同。

"中国13种香型白酒工艺特点及感官特征总汇" 把中国白酒13种香型的工艺特点、发酵容器、发酵时间以及感官特征简要地列在一张表上（见上图），可以说"一表在手，13种香型的工艺特点和感官特征尽揽眼底"。

一图一表配合起来使用，对大家提纲挈领地掌握解中国白酒香型知识有很大的帮助。

"中国13种香型白酒工艺特点及感官特征总汇"在书上是横排版，因为受版式的限制，横排阅读比较方便。这张表还有电子版，做成了竖排版（见下图）。

中国十三种香型白酒主要工艺特点及感官特征汇总表（竖排版）

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